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一日三餐
餐桌上必不可少的就是蔬菜
不仅富含多种营养物质
而且价钱“亲民”
是每家每户的生涯“必需品”
正因云云
网上关于蔬菜的说法也是多种多样
最近
蕨菜、木耳、豆腐
被推上了“风口浪尖”
“吃蕨菜一定会致癌”
“新鲜的木耳不能吃”
“吃豆腐会导致肾结石”等说法
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引发诸多讨论
果真是云云吗？
一起来看↓↓↓
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吃蕨菜一定会致癌？网上不少视频和文章在说“别再买蕨菜了，吃了一定致癌”。此言论一出，引发众多吃货界小伙伴的不安。
然而，事实却并非云云。
蕨菜简直具有“致癌性”，其内含有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等致癌物，起主导作用的是原蕨苷。原蕨苷经由水解后会发生一种致癌性较强的物质“二烯酮类化合物”，原蕨苷属于遗传毒性致癌物，它的摄入会改变DNA等遗传物质，发生致癌作用。
原蕨苷和其他致癌物质一样，自己存在剂量和致癌效应之间的关联，癌症的发生几率会随着剂量的增大、露出频率的增添而上升。癌症的发生，通常是多种因素长时间配合作用的效果，除了致癌物的接触剂量和接触频度之外，个体的遗传状态、栖身环境、健康状态、生涯习惯等多种因素都在癌症的形成中起着主要的作用。
我们再从“剂量”来看蕨菜的致癌风险。若是将投喂给大鼠并引发恶性肿瘤的“剂量”换算到人体身上，相当于一个人天天吃350g~3.5kg的蕨菜，且要延续吃20年的剂量
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