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allbet电脑版下载:米芝莲星级餐厅卖知心 「意粉久放仍弹牙有嚼劲」

admin 社会 2020-08-14 27 0

  面临限聚令的食肆限制措施,不少餐厅加大外卖生意比重,但对高级意大利餐厅来说,做外卖的难处,就是无法与客人相同互动,意大利高级餐厅CIAK的餐饮董事Graziano De Gregorio说:「若是做得不符合他们(客人)的期望,堂食的话,我们可以跟他们相同再改善;外卖的话,他们失望便不会再订讲,但我们永远也不知道是什么缘故原由。」

  做到翻热不影响味道

  位于中环的CIAK五年内三度获得米芝莲一星,午餐连甜品约400元一客,转型外卖不易与民众化食肆竞争。他们唯有更多从外卖主顾的需要和期望角度思量,希望将以往堂食知心服务的那份心意,一同放进纸袋内。

  民众化食肆的外卖食物,基本要求就是将食物装进外卖盒,不外De Gregorio示意,他们这些级别的餐厅思量得更多:「我们只将部分菜式放在外卖餐单,例如意大利粉,要做到长时间放置仍然Al Dente(弹牙,有嚼劲)。」

  De Gregorio分享另一个思量点,就是「你(在家)能否做到?」由于外卖的话,就代表不想自己煮,以是他们只管将一些庞大、难度高或者不常在家弄的食物放在外卖菜单上。同时,由于客人都是有追求的人,可能会翻热,他们也要花心思:「我们要做到任何一道菜,他们以为凉了,用微波炉或小焗炉简朴翻热后才吃,仍然是这么好吃的。」

  餐厅的装修、环境不能在外卖上展现,包装却可以,例如一个薄饼,外卖盒都要用丝带扎好。De Gregorio透露,经由他们不断改进,现在外卖客当中,主要照样自取客比较多,当中另有不少是老主顾。

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