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眼见到了腊月间,离过年越来越近了,商场超市到处都〖du〗张灯结彩歌
我之前偷懒买过一次半成品炸小酥肉,买回(hui)家大火炸一遍就可以了,吃起来外壳挺酥脆的,但裹的肉不怎么好,感觉像不新鲜的肉,也像
那么炸这类挂糊食物怎么做才最好吃呢?如果不掌握正确做法,很容易出现炸好不酥脆,或者外糊里生、油{you}腻腻的情况。
炸挂糊食物时,把握好3个细节,炸好后酥脆不糊不油(you)腻,别再弄错!下面我来分享一下这3个细节,学会了今{jin}后想《xiang》炸什么都容易,快来看看吧,等过年一定用得上。
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细节一:食材要保持干“gan”燥
挂糊类食物常见有炸酥肉、炸带鱼、炸蘑菇、炸藕夹、炸茄盒等,炸好后外面有一层薄(bao)薄的脆「cui」皮「pi」,吃起来很酥脆,不过要想做出这样的效果,食物在『zai』挂糊之前,一定要保持干燥,尤其本“ben”身【shen】水分大的食材更要注意这一点,比 bi[如炸蘑菇就是【shi】如此。
如果水分没有处理掉,等到裹糊的时候容易脱糊,或者下锅炸的‘de’时《shi》候半天炸《zha》不干,这两
细节二:面糊呈现流《liu》线型
炸这类挂糊类食物,面糊是重中之重,不仅要注意面粉、淀粉之间的比例,还要注意用水量,水太多的话调出的面糊太稀,水太少的话调“diao”出的面糊太稠,稀面糊很难挂糊,容易出现脱糊的情况,稠面糊 hu[会让食材表面〖mian〗裹上厚厚的一层糊,炸好后外部很厚内部炸不透,会出现里面不熟的情况,即使熟了口感也受影响。
所〖suo〗以面糊要不稠不稀为好,水要分次往进加,一次少加一点,加一点 dian[搅拌均匀,接着再加,一直加水搅拌到面糊呈现流线型,也就是挑起面糊后,面糊是往下流得像一条线,看起来十分顺滑,如果太稠的话挑起来是一大块,如果太稀的话挑不起来,或者面糊快速滴落,这样都《du》不行。
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